ROSCÓN DE REYES MEJORADO

INGREDIENTES AZÚCAR AROMATIZADO:
- 60 g de azúcar glas
- 60 g de azúcar invertido
- piel rallada de 1 naranja
- piel rallada de 1/2 limón

INGREDIENTES LECHE INFUSIONADA:
- 100 g de leche semidesnatada
- 1 ramita de canela
- piel de 1 naranja
- piel de 1/2 limón

 INGREDIENTES "MASA MADRE":

- 50 g de leche semidesnatada tibia
- 90 g de harina de fuerza
- 5 g de levadura fresca

INGREDIENTES MASA:

- 340 g de harina de fuerza
- "masa madre" (ver receta)
- azúcar aromatizado (ver receta)
- 2 huevos medianos enteros
- 15 g de levadura fresca
- 30 g de agua de azahar (Vahiné p.e.)
- 50 g de leche infusionada (ver receta)
- 60 g de mantequilla pomada
- 1 pellizco de sal

DECORACIÓN:

- 1 huevo batido
- azúcar humedecido con agua
- fruta escarchada

 PREPARACION:

- Aromatizamos el azúcar: a 60 g de azúcar glas le añadimos la piel finamente rallada de medio limón y de una naranja. Añadimos 60 g de azúcar invertido. Homogenizamos (queda como una papilla) y reservamos.

- Preparamos la "masa madre": disolvemos la levadura en la leche tibia (30-35 ºC) y la añadimos a la harina. Homogenizamos hasta formar una bola. Si queda muy seca, añadiremos un pelín de leche más. La introduciremos en un bol ligeramente aceitado para que no se pegue y taparemos con film transparente. Dejamos fermentar almenos 3 horas.

- Preparamos la masa del roscón: en un bol introducimos la harina, la "masa madre" troceada, el azúcar aromatizado, los 2 huevos ligeramente batidos, la levadura desmigada, el agua de azahar y la pizca de sal. Amasamos hasta integrar bien todos los ingredientes.

- Añadiremos unos 50 ml de leche infusionada (podemos reducir, a temperatura baja, la cantidad inicial hasta la cantidad que finalmente usemos para no perder todos los aromas de los cítricos y de la canela utilizados) y amasaremos hasta obtener una textura fina y homogénea. Después sobre la mesa aceitada continuamos hasta que la masa casi ya no se pegue en las manos.

- Para que la masa vaya absorbiendo los ingredientes húmedos podemos hacer paradas de unos 3 minutos y continuar.
- Repartimos la mantequilla troceada por toda la masa y amasamos hasta integrarla toda. La masa se volverá otra vez fluida y pegajosa, pero con paciencia y amasando suavemente se volverá otra vez consistente y ya casi no se pegará en las manos.

- Hacemos una bola y la introducimos en el bol grande aceitado y tapado con film transparente también aceitado para que la masa no se pegue.

- Dejamos levar la masa hasta que por lo menos duplique su tamaño, unas 2-4 horas dependiendo de la temperatura ambiente, o si queremos continuar al día siguiente, dejamos levar 1 hora, guardamos en la nevera y reservamos hasta el día siguiente.

- Finalizado este levado (si hemos dejado en nevera dejamos atemperar 1 hora antes de continuar), amasamos ligeramente para quitar el aire a la masa, formamos una bola y dejamos reposar 15 minutos.

- Aplanamos la bola y hacemos un agujero en el centro, el cual ampliaremos dejando que la masa cuelgue hasta darle forma de aro. Si la masa está muy tiesa la dejamos reposar unos 3 minutos y continuamos dando forma.

- Colocamos la masa sobre papel de hornear en la bandeja y, cubrimos con un trapo de algodón o con film transparente aceitado para que la masa no se pegue, y dejamos levar la masa unas 2 horas.

- Con mucho cuidado para que la masa no se deshinche pincelamos la masa con huevo batido y decoramos al gusto con fruta escarchada y azúcar ligeramente mojado.

- Ponemos un recipiente con un poco de agua en el centro del roscón para que el ambiente dentro del horno no se reseque.

-Introducimos la bandeja con el roscón en el horno precalentado a 180 ºC, (calor arriba y abajo) y horneamos durante 18 minutos.

- Sacamos del horno y dejamos enfriar.

  

OBSERVACIONES:

- Dependiendo del horno puede que el tiempo de horneado puede variar. Si empieza a dorarse demasiado antes de finalizar, podemos poner papel de aluminio encima del roscón.
- Como se puede ver en la foto, se obtiene un roscón de Reyes muy grande y grueso que ocupa toda la bandeja. Se puede dividir la masa para hornear 2 roscones más pequeños y finos.

- Una vez frío se puede cortar por la mitad y rellenar con nata, crema pastelera, cabello de ángel, mazapán..., con lo que el roscón quedará más jugoso.


Receta basada en el video de ROBINFOOD Roscón de Reyes de Iban Yarza