TARTA SACHER

INGREDIENTES BIZCOCHO (tarta de 24 cm):
- 6 huevos (separar las yemas de las claras)

- 130 g chocolate 70%

- 130 g de mantequilla
- 130 g de harina

- 200 g de azúcar (192 g de azúcar blanquilla y 8 g de azúcar avainillado)

- 360 g de confitura de melocotón (1 tarro entero)

- 1 sobre de levadura Royal

- 1 pellizco de sal

INGREDIENTES COBERTURA (tarta de 24 cm):

- 170 g chocolate 70%

- 40 g de mantequilla

- 85 g de azúcar

- 80 g de agua

PREPARACION BIZCOCHO:

- Derretimos el chocolate al baño María. Con el calor residual agregamos la mantequilla y la derretimos.

- Añadimos 1/3 del azúcar a las yemas y mezclamos bien con las varillas. Esta mezcla la añadimos a la mezcla anterior de chocolate y mantequilla y agitamos vigorosamente con las varillas. Cuidado, si el chocolate está todavía muy caliente, pueden cuajar (la temperatura del chocolate con la mantequilla no debe pasar los 40ºC).

- Montamos las claras con el resto del azúcar y la pizca de sal.

- Añadimos a las claras montadas, la mezcla del chocolate y las yemas con movimientos envolventes.

- A la mezcla resultante añadimos con movimientos envolventes, la harina, la levadura y el azúcar avainillado, que habremos mezclado y tamizado (si la hemos dejado enfriar mucho, se nos habrá quedado una pasta difícil de mezclar).

- Verter la mezcla final resultante sobre un molde enmantequillado y enharinado previamente.

- Precalentamos el horno a 210ºC con calor arriba y abajo, metemos el molde en el horno y bajamos la temperatura a 190ºC con calor solo abajo durante 45 minutos. 

- Comprobar que el bizcocho está bien cocido pinchando el centro con un cuchillo, aguja o palillo. Tiene que salir limpio.

- Apagamos el horno y lo dejamos entreabierto durante 2 minutos antes de sacar el molde del horno.

- Desmoldamos inmediatamente para que el molde no siga cociendo al bizcocho.

- Si el bizcocho sale hundido por el centro, indica que el horno no estaba bien precalentado o la temperatura es baja. Si por el contrario se eleva por el centro y se agrieta quiere decir que la temperatura está alta.

PREPARACION TARTA:

- Una vez frío el bizcocho, lo partimos por la mitad.

- Hacemos un almíbar con 2 cucharadas de confitura y con agua (200 g aprox). 

- Calamos con el almíbar la parte inferior de la tarta.

- Tamizamos la confitura de melocotón si lo consideramos necesario (si la textura de la confitura no es muy homogénea) y la repartimos encima de la primera capa. Colocamos encima la 2ª mitad.

- Calamos con el almíbar la parte superior de la tarta.

- Dejamos reposar unas horas (mejor esperar al día siguiente) antes de bañar la tarta con la cobertura de chocolate.

COBERTURA DE CHOCOLATE:

- Ponemos el agua a calentar y disolvemos el azúcar (reservamos un poco de agua). 

- Derretimos el chocolate al baño María.

- Con el calor residual, derretimos la mantequilla, que dará untuosidad y brillo a la cobertura de chocolate. 

- Añadimos el agua con el azúcar disuelto. Agitar con mucho cuidado durante todo el proceso para evitar la formación de burbujas.

- Con una brocha pintaremos con el chocolate el borde, el lateral de la tarta y la superfície.

- Si el chocolate está todavía un poco espeso, añadiremos poco a poco el agua reservada hasta conseguir una textura fluida que permita repartirse bien por la tarta.

- Dejamos caer el resto de chocolate sobre el centro de la tarta. Moverla ligeramente para ayudar a repartirla uniformemente, pero sin ayuda de espátula o brocha para no afear la superficie.

- Con el chocolate sobrante escribiremos sobre la cobertura la palabra Sacher, o dibujaremos cualquier otra decoración, una vez que ésta se haya enfriado.

- Dejar enfriar antes de comer.

Receta basada en el video de "DeUvasAPeras"  Tarta Sacher auténtica.