MADALENAS

INGREDIENTES:

- 3 huevos (separar las yemas de las claras)

- 210 g de harina

- 155 g de azúcar

- 20 g de azúcar invertido (3 cucharadas tamaño postre)

- 1 cucharadita de azúcar avainillado (cuchara tamaño café)

- 190 g de aceite de girasol (1 medida de yogur)

- 60 g de leche entera

- ralladura de 1/2 limón

- 1 sobre de levadura Royal

- 1 pellizco de sal

  

PREPARACION:

- En un bol, mezclar las 3 yemas con el azúcar  y el azúcar invertido hasta que blanqueen, unos 10 minutos (varillas velocidad alta).

- Añadir el aceite poco a poco y agitar con las varillas (velocidad mínima).

- Añadir la leche poco a poco y agitar con las varillas (velocidad mínima).

 

- Añadir las claras montadas, poco a poco y con movimientos envolventes.

- Añadir la harina, previamente tamizada, junto con  el sobre de levadura, la pizca de sal, la ralladura de limón y el azúcar avainillado, poco a poco y con movimientos envolventes.

 

- Cubrir el bol con film transparente y dejar reposar la mezcla unas horas en la nevera (almenos 3, pero podemos dejarla hasta el día siguiente).

 

- Antes de rellenar las cápsulas de las madalenas, sacar la mezcla de la nevera y removerla. No es necesario atemperarla antes de usarla.

 

- Precalentar bien el horno a 210ºC. Calor arriba y abajo.

 

- No llenar las cápsulas de las madalenas hasta arriba del todo, pero un poco más de las 3/4 partes. Se puede hacer con una cuchara o mejor con una manga pastelera. Ponerlas sobre una bandeja de horno.

 

- Introducir la bandeja en la parte baja del horno, y hornear las madalenas unos 13-14 minutos.

OBSERVACIONES:

- Las cápsulas de las madalenas se suelen abrir con el peso, por lo que es recomendable introducirlas en otra cápsula más consistente de madalenas, flaneras o bandejas para madalenas. También se pueden usar moldes de silicona para madalenas. Si se abren, no se obtendrá un copete muy alto.

- Con esta receta salen unas 20-22 madalenas.